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Fromage à la pâte devenue dure après un long affinage, idéal pour être râpé. Goût décidé, peu piquant, avec une touche fruitée; on peut aussi le couper en petites écailles et le déguster avec des olives et un vin rouge bien structuré. Travail exclusivement manuel. Les fromages au lait de brebis sont appelés Pecorino. Le fromage pecorino est l’un des fromages les plus répandus et les plus anciens en Italie; il existe une grande variété de fromages pecorino produits dans différentes régions, en particulier dans les régions du centre et du sud et sur les îles de Sardaigne et de Sicile. Ils diffèrent par le type de lait, les techniques de transformation et la présure utilisée. Les fromages pecorino italiens avec l’appellation AOP sont: le pecorino sicilien, le pecorino romain, le pecorino sarde, la fleur sarde, et le pecorino toscan. Le lait de brebis frais a une saveur délicate, tandis que le lait de brebis mature a des notes aromatiques plus fortes et plus savoureuses. Le fromage pecorino se trouve à différents stades de maturation et possède une croûte de différentes couleurs. Idéal surtout pour les premiers plats comme les spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana ou les spaghetti cacio et poivre. Il est de tradition romaine de l’accompagner aux fèves fraîches. Il se marie bien avec du miel de châtaigne chaud, servi en tranches avec du pain maison.
| Poids | 0,5 kg |
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Fromage Pecorino Siciliano AOP 1kg
Le Pecorino Siciliano, également appelé Canestrato, est un fromage au lait cru de brebis produit en Sicile. Il faut remonter à l’Antiquité grecque pour trouver les premières traces de ce fromage, Homère fait ainsi référence au Pecorino dans L’Odyssée, et quelques siècles plus tard, Pline classant les fromages du monde méditerranéen dans son Histoire naturelle fait du Pecorino Siciliano l’un des meilleurs fromages connus. Ce fromage très proche du Pecorino Romano bénéficie de la DOP (Denominazione di Origine Prottta) depuis 1955 et d’un AOC européen depuis 1996. La pâte pressée non cuite, striée par les lanières du panier dans lequel il est affiné et pouvant être agrémentée de grains de poivre est recouverte d’une croûte blanche quelque peu luisante, fruit d’au-moins 4 mois d’affinage. Le Pecorino Siciliano prend la forme d’un cylindre à faces planes et talons convexes. De 20 à 26 cm de diamètre, de 10 à 18 cm d’épaisseur, le Pecorino Siciliano est un fromage assez lourd pesant entre 1 et 10 kg. Deux marquages sont effectués sur la meule; le premier, à l’origine, estampe la croûte de l’appellation “Pecorino Siciliano” et indique le fromager et la date de fabrication du fromage, le second, à un mois de la vente, appose sur la meule la mention “Pecorino Siciliano” qui garantit le respect du cahier des charges de l’AOC au cours de la fabrication du fromage. Jeune, le Pecorino Siciliano orne les plateaux de fromages en fin de repas; vieux, il exprime le mieux ses qualités comme fromage râpé dans d’innombrables plats. Bien que produit entre le mois d’octobre et le mois de juin, il peut être consommer tout le long de l’année. Choix à l’aspect: croûte blanche à jaune clair, pâte compacte blanche ou paille; Choix à l’odeur: odeur nettement caractéristique de brebis; Choix au toucher: dure.
€19,95
