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La torréfaction intense donne au mélange illy une légère amertume et crée un café corsé aux notes de chocolat et pain grillé. Pour les amateurs de café avec du caractère. L’assemblage illy exprime un idéal d’équilibre et de perfection. Il est obtenu à partir de neuf cafés Arabica différents, sélectionnés parmi les meilleures récoltes au monde et achetés en direct de manière durable auprès des cultivateurs. C’est la signature illy, unique et inimitable, que nous affinons pour vous offrir le nec plus ultra du café depuis plus de 80 ans. Lorsqu’il entre en contact avec l’air, le café torréfié perd en 8 heures jusqu’à 40% de ses arômes. Pour tenter de les préserver, on utilise habituellement la mise sous vide, inefficace. illy fait appel depuis ses débuts à une autre technologie extrêmement efficace, brevetée et exclusive. Un gaz inerte, l’azote, est introduit sous pression dans les boîtes illy. Les arômes sont ainsi emprisonnés, fixés et préservés pendant longtemps. A l’instar d’un bon vin, le café conditionné dans les boîtes illy s’affine, sa rondeur se développe et il dure plus longtemps. L’azote n’est pas un additif, il se dissout immédiatement à l’ouverture de la boîte. La préparation d’un espresso est un véritable art qui nécessite patience et maîtrise. 7g pour un espresso, 14g pour deux (plus facile à réaliser) tassés d’une pression d’environ 20kg avec une légère rotation pour garantir l’uniformité. L’extraction dure 25 secondes après 5 secondes d’infusion pour un volume en tasse de 25-30ml.
| Poids | 0,25 kg |
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Café illy Intenso Profond et Corsé Torréfaction Intense Moulu 250g
En 1933, Francesco fonde la société illycaffè. En 1935, il invente la Illetta, l’ancêtre des machines à espresso, et une technique de conservation révolutionnaire, la pressurisation, qui préserve la qualité du café et facilite son exportation dans des pays très éloignés. Dans les années 40, les boîtes de café illy parviennent jusqu’en Suède et en Hollande. Ernesto, fils de Francesco, obtient son diplôme en chimie et rejoint l’entreprise à la fin des années 40. Il donne une impulsion à la recherche scientifique et technologique et crée un laboratoire de chimie au sein même de l’entreprise. Dans les années 50, la société se développe et commence à vendre des boîtes de café moulu plus petites destinées à la consommation à domicile. En 1965, le siège de la société est transféré via Flavia. En 1974, illy propose le café en dosettes pour la réalisation, au bureau ou à la maison, d’un espresso digne d’un bar. En 1988, la société brevette un système permettant de sélectionner numériquement les grains, un par un, pour ne garder que les meilleurs. Les années 90 sont marquées par le lancement des petites tasses illy Art Collection, la nouvelle griffe d’illy, dessinée par l’artiste américain James Rosenquist, et par la création du Prix Brésil décerné aux meilleurs cultivateurs. Aujourd’hui, illy est synonyme d’excellence et du bon goût italien dans le monde entier. A sa tête, Andrea l’un des fils d’Ernesto. L’entreprise est connue et appréciée sur les cinq continents pour la qualité élevée et le goût velouté de son café, un blend unique composé de neuf types de pur Arabica qui fait chaque jour les délices de millions de personnes chez elles, au bureau, dans les hôtels, les restaurants et les cafés. Notre mission et passion est d’exalter le plaisir de tous les épicuriens à travers notre recherche du meilleur café que la nature puisse offrir, magnifié par une technologie de pointe et notre obsession de la perfection dans tout ce que nous entreprenons.I
€14,75
