Corton Charlemagne Simon Bize Grand Cru

Vin Corton Charlemagne Simon Bize Grand Cru Rouge 2017 750ml
L’histoire du Domaine commence en 1880 à Savigny-les-Beaune. Depuis cette date les générations se sont succédées, apportant chacune, leur travail et leur connaissance au développement du Domaine. 1880, l’arrière-grand-père, Simon Bize, possède quelques vignes. C’est une période difficile dans la viticulture car tout le travail s’effectue à la main. 1918, le grand-père Simon Bize prend la suite et achète de nouvelles parcelles. Il peut investir, le cheval et le nouveau matériel agricole rendent le travail moins pénible. 1950, le père, Simon Bize donne une impulsion décisive dans la transformation du domaine. Excellent vinificateur, il décide de commercialiser lui-même son vin. Il croit à la relation vigneron-clients. Son savoir-faire lui permet d’établir un réseau avec les particuliers et restaurateurs. La qualité de son vin est reconnue et appréciée par les connaisseurs. 1972, Patrick Bize réalise les projets de son père. Il construit une cuverie, agrandit les caves, achète de nouvelles parcelles. Cela lui permet de proposer une nouvelle gamme de vins. 2013, décès brutal de Patrick Bize. Chisa sa femme, Marielle sa sœur et toute l’équipe, poursuivent le chemin permanent vers la qualité. Tous attentifs au travail de la vigne, à l’écoute du vivant afin d’assurer l’avenir du Domaine dans un environnement préservé. La vinification des vins blancs – Notre principale préoccupation est de vendanger des raisins présentant un bel équilibre entre acidité et maturité. C’est la base de notre travail. Comme pour les vins rouges notre objectif est de proposer des vins précis et délicats représentatifs de leurs terroirs. Les raisins sont immédiatement pressés à leur arrivée en cuverie. Le jus est transféré en cuve et refroidit si nécessaire à 12°C pour aider la sédimentation. Après 12 heures environ le jus est débourbé, c’est-à-dire séparé de ses bourbes grossières qui forment un dépôt au fond de la cuve. Seule la lie fine et claire est conservée et constituera la base sur laquelle les vins seront élevés jusqu’au soutirage. Cette opération est donc primordiale. Le moût ainsi débourbé est directement entonné en cave. La fermentation démarre naturellement au bout de 3 à 4 jours. La fermentation alcoolique dure de 4 à 6 semaines à une température plus ou moins stable comprise entre 20 et 24°C. Les vins sont ensuite élevés en fûts pendant 9 à 15 mois selon les appellations. L’élevage des vins blancs – Les fûts utilisés pour les vins blancs ont entre 1 et 5 ans avec une proportion de fûts neufs variant de 15% à 30%. Les appellations Bourgogne blanc restent environ 9 mois en fûts avant d’être assemblées en cuve pour garder toute leur fraîcheur et leur fruité. Les Villages, 1er cru et Grands Crus ont besoin de quelques mois supplémentaires pour révéler toute leur complexité. Les fermentations malo-lactiques se font naturellement. Elles peuvent commencer dès le mois de janvier et se terminer au printemps. Les vins sont soutirés en vue de l’assemblage en cuve inox lorsque l’on estime que l’élevage en fût est suffisant. Ils peuvent subir une légère filtration avant la mise en bouteille. Après soutirage, certaines cuvées peuvent bénéficier d’un second élevage en cuve allant de 2 à 4 mois sur lies fines. Pendant cette période, les vins se « patinent » et le boisé est mieux intégré.