Menu
Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est fabriqué depuis des siècles en France, fromage de caractère, il puise ses sources en Bourgogne. Des moines cisterciens installés à Epoisses auraient transmis le savoir faire de ce fromage aux fermières de la région, qui se le seraient ensuite transmis de mère en fille. La Fromagerie Gaugry a su conserver et préserver les secrets d’élaboration et d’affinage de l’Epoisses. Fromage au parfum bouqueté, visuellement, sa croûte est légèrement plissée et brillante. La robe de l’Epoisses peut être entre ivoire, orangée et rouge brique (elle dépendra notamment de la maturation du fromage.) Cette couleur rouge sur la croûte provient exclusivement des bactéries de surface qui s’y développent (Brévibacterium linens). En aucun cas les colorants peuvent être déposés, leur utilisation est strictement interdite. La pâte de l’Epoisses est beige claire, sa texture est crémeuse et onctueuse. Le cœur peut être légèrement friable si le fromage est jeune, et crémeux s’il est bien affiné. La Fromagerie Gaugry est la dernière laiterie à fabriquer l’Epoisses au lait cru. Une saveur de sous-bois, des notes de fruits secs sous une pâte souple et onctueuse. L’Epoisses a tout pour plaire! Lentement frotté au marc de bourgogne l’epoisses gaugry vous surprendra par son goût subtil, des arômes puissants sous une texture crémeuse. Ce n’est pas pour rien que ce fromage est reconnu par le label AOP ce qui en fait un fleuron des fromages français. Sa croûte est subtilement lavé au marc de bourgogne, ce qui lui donne cette aspect orangé mais sa pâte est onctueuse et fondante. Odeur pénétrante et puissante. Goût délicat de sous-bois assez léger en bouche.
| Poids | 0,5 kg |
|---|
Fromage Epoisses Gaugry AOP 250g
La famille Gaugry : une tradition fromagère de génération en génération – Monsieur Raymond Gaugry commença son métier de fromager en tant qu’itinérant dans les années 20. Ces déplacements d’une laiterie à une autre, lui permirent d’acquérir un savoir faire très diversifié. En 1946 Raymond GAUGRY et sa femme Odette s’installent à Brochon et reprennent la «Laiterie de la Côte». En 1950, Monsieur Gaugry créa un fromage à pâte molle et croûte lavée fabriqué selon un savoir-faire inspiré de celui des fermières produisant l’Epoisses AOP et le Langres. Les vignerons de Chambertin appréciaient tellement ce fromage qui relevait remarquablement bien la dégustation de leurs vins, qu’il fut appelé «l’Ami du Chambertin». En 1953 Jean Gaugry, fils de Raymond, rejoint son père à la fromagerie. En 1970, sous l’impulsion de la demande des consommateurs, la Fromagerie Gaugry se lance dans la fabrication d’Epoisses AOP. Ce fromage originaire de l’Auxois (région au cœur de la Bourgogne) fût pensé et créé au 16ème siècle par une communauté de religieux installés dans le village d’Epoisses AOP (des moines cisterciens). Ils transmirent aux femmes de la région le savoir-faire complexe de la fabrication de ce fromage à pâte molle et croûte lavée. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle dans les écrits on parle des fermières d’Epoisses AOP et non des fermiers. Secret de fabrication transmit de génération en génération, il fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine Français bourguignon. En 1971, Jean Gaugry succède à son père à la direction de la laiterie. Dans les années 80/90, face à une demande croissante Jean GAUGRY développe l’entreprise familiale et ses deux fils Sylvain et Olivier viennent l’épauler. Ils proposent de nouveaux fromages en élargissant leur gamme avec: Le Palet de Bourgogne, le Soumaintrain, le Cendré de Vergy, le Plaisir au Chablis et le Petit Gaugry. En 1997, Jean cède la fromagerie à ses deux fils Sylvain et Olivier, qui quittent le site d’origine pour lancer la production dans de nouveaux locaux afin d’accroître et de moderniser leur production. Mais également afin de permettre la visite de la production. Cette démarche de développement s’est faite dans le respect des méthodes de fabrication traditionnelles. Aujourd’hui, la Fromagerie Gaugry reste spécialisée dans la production de fromages à pâte molle et croûte lavée. Ses héritiers perpétuent la tradition fromagère familiale et régionale, tout en étoffant et en modernisant leur production. La Fromagerie Gaugry promeut l’un des fromages de bourgogne les plus savoureux grâce à un savoir-faire parfaitement maitrisé.
€15,85
