Grimbergen Ambrée

Bière Grimbergen Double Ambrée 6,5% 75cl
L’Abbaye de Grimbergen fût détruite à maintes reprises par le feu mais sut à chaque fois renaitre de ses cendres. Depuis 1629, le phœnix est son emblème et “Ardet Nec Consumitur” sa devise, qui signifie “la flamme ne s’éteint jamais” en latin. Sa légende fait aujourd’hui de Grimbergen une gamme de bières authentiques au caractère inimitable. 1128 – création de l’Abbaye de Grimbergen dans un petit village des Flandres au Nord de Bruxelles par Saint Norbert, fondateur de l’ordre Prémontré. 1566 – la bâtisse fut à nouveau détruite et délaissée de ses Pères qui n’avaient pas les moyens de la reconstruire. 1629 – les Pères Prémontrés entreprirent une grande restauration pendant laquelle la brasserie fut construite. L’emblème de l’Abbaye devint alors le Phœnix, oiseau mythique qui renaît de ses cendres, et sa devise «Ardet Nec Consumitur», Brûle mais ne se consume pas. 2018 – l’Abbaye de Grimbergen a su traverser les siècles et est toujours aujourd’hui un lieu de vie et de recueillement pour les Pères Prémontrés. Les moines de l’Abbaye veillent encore aujourd’hui à la qualité du brassage des bières Grimbergen. La première étape de fabrication de la bière est le maltage qui consiste à transformer les céréales utilisées en malt. Celles-ci sont le plus souvent de l’orge dont les grains vont tout d’abord être mis à germer dans de l’eau. Cette phase de germination permet de libérer les enzymes présentes dans les céréales et nécessaires aux étapes suivantes. Une fois germés, les grains d’orge sont séchés puis torréfiés afin de leur donner une belle couleur. C’est cette étape de torréfaction qui détermine la robe la bière : plus elle sera forte, plus les grains seront dorés et plus la bière prendra in fine une robe brune et un goût de pain grillé. C’est le cas de Grimbergen Ambrée dont la robe acajou et les notes subtilement caramélisées proviennent du mélange de plusieurs variétés de malts torréfiés lors de son élaboration. L’ensemble de ces opérations conduit à former du malt, c’est-à-dire des grains de céréales germés et torréfiés. La deuxième étape de fabrication de la bière est le brassage – le malt concassé est ensuite déversé dans de grandes cuves et brassé avec de l’eau de source chaude jusqu’à dissolution. Cette étape conduit à former du moût, un liquide riche en sucres contenu dans les céréales et libérés par le brassage. Du houblon, surnommé « l’épice du brasseur », est alors ajouté afin d’apporter arômes et amertume à la bière, chaque variété de houblon apportant des saveurs particulières. Une fois le brassage de ces ingrédients (eau, malt et houblon) terminé, la levure est ajoutée afin de transformer le sucre contenu dans le moût en alcool et en CO2. C’est l’étape de la fermentation de la bière. Le choix de la levure est primordial car, comme le houblon, celle-ci va donner à la bière sa typicité aromatique. Ainsi, c’est la levure spécifique utilisée dans la fabrication des bières Grimbergen qui leur confère ces fameuses notes de clou de girofle et d’épices, communes à toute la gamme. Une fois le sucre transformé en alcool, le liquide est refroidi très rapidement pour interrompre le processus de fermentation de la bière. C’est le chillage. La bière est alors stockée pour maturation. C’est pendant ce laps de temps qu’elle va développer sa richesse aromatique. Viennent enfin les ultimes étapes de la fabrication pendant lesquelles le liquide est filtré, contrôlé pour en garantir sa qualité et mis en bouteille.