Gruyère AOP

Fromage Entremont Gruyère France AOP 200g
Le gruyère français est un fromage fabriqué en Franche-Comté et en Savoie. C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 42 kg. Il contient des trous, cette particularité provient de la température pendant la phase de maturation, plus élevée pour le gruyère de France que pour le gruyère suisse. L’appellation Gruyère de France est préservée par le biais d’une Indication géographique protégée européenne. Sa couleur et son goût varient en fonction de l’alimentation des vaches, qui influe sur la composition du lait. La première mention du mot gruyère pour désigner un fromage apparaît au XVIIe siècle en Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse, région connue depuis l’Antiquité pour la fabrication de fromage gras. Cependant, l’invention du fromage de Gruyère tel qu’on le connaît aujourd’hui (fromage à pâte dure, mûri à des températures et dans des conditions précises, après caillage à la présure de lait chauffé à basse température) est la conséquence de l’évolution agro-pastorale des populations des Préalpes fribourgeoises et de leur économie au cours du XVIIe siècle, comme le montrent les travaux de Nicolas Morard. Pendant le XVIIIe siècle, des Fribourgeois s’établissent dans les cantons de Vaud, du Valais, en Franche-Comté et en Savoie, exportant avec eux leur savoir-faire. En 1762, l’Académie française ajoute le mot gruyère à son dictionnaire en spécifiant qu’il s’agit d’un fromage provenant de la région de Gruyères en Suisse5. Puisqu’il provient d’un toponyme, ce mot est un onomastisme.