Port Salut AOP

Fromage Port Salut Pâte Demi Dure AOP 320g
Port-Salut est une marque commerciale française apposée sur une série de fromages et préparations fromagères pasteurisés industriels fabriqués dans la Communauté européenne. Cette marque appartient à la société Bel Foodservice1, filiale du groupe Bel. Cette gamme est issue d’une ancienne activité agricole des moines trappistes de l’abbaye du Port-du-Salut consistant, vers 1815, en une production laitière transformée en un fromage; la marque de fromage comme le processus initial de sa fabrication furent vendus par cette communauté en 1957 à une société de l’industrie agroalimentaire. Le fromage originel des moines devait sa saveur au «secret de Darfeld», du nom d’une localité de Westphalie. L’histoire remonte à 1794. Les émigrés français — des nobles mais aussi quelque cinq mille représentants du clergé qui avaient refusé de prêter serment à la Constitution civile du clergé — avaient demandé à s’installer en terre westphalienne, neutre à l’époque. Accueillis avec sympathie, pour des raisons religieuses, les émigrés ont «payé» l’hospitalité des Westphaliens en donnant des cours de français, de danse et de dessin, ou bien en les aidant aux travaux de la ferme. En 1802, un an après la signature d’un concordat entre la France et le Saint-Siège, Napoléon déclare une amnistie générale qui permet le retour des émigrés en France. Parmi eux, les moines de l’ordre des trappistes, qui avaient reçu en 1795 l’autorisation du baron de Droste zu Vischering de s’installer sur un terrain de Darfeld. Ils y avaient élevé des moutons et des vaches et avaient produit un fromage régional, jusqu’alors peu connu hors des frontières de la Westphalie. Après vingt années d’exil, les trappistes fondent leur monastère à Entrammes, dans la Mayenne, et reprennent la production de fromage, auquel ils donnent alors le nom de leur nouvelle abbaye: Notre-Dame du Port-du-Salut.