Latricières-Chambertin Simon Bize Grand Cru

Vin Latricières-Chambertin Simon Bize Grand Cru Rouge 2012 750ml
L’histoire du Domaine commence en 1880 à Savigny-les-Beaune. Depuis cette date les générations se sont succédées, apportant chacune, leur travail et leur connaissance au développement du Domaine. 1880, l’arrière-grand-père, Simon Bize, possède quelques vignes. C’est une période difficile dans la viticulture car tout le travail s’effectue à la main. 1918, le grand-père Simon Bize prend la suite et achète de nouvelles parcelles. Il peut investir, le cheval et le nouveau matériel agricole rendent le travail moins pénible. 1950, le père, Simon Bize donne une impulsion décisive dans la transformation du domaine. Excellent vinificateur, il décide de commercialiser lui-même son vin. Il croit à la relation vigneron-clients. Son savoir-faire lui permet d’établir un réseau avec les particuliers et restaurateurs. La qualité de son vin est reconnue et appréciée par les connaisseurs. 1972, Patrick Bize réalise les projets de son père. Il construit une cuverie, agrandit les caves, achète de nouvelles parcelles. Cela lui permet de proposer une nouvelle gamme de vins. 2013, décès brutal de Patrick Bize. Chisa sa femme, Marielle sa sœur et toute l’équipe, poursuivent le chemin permanent vers la qualité. Tous attentifs au travail de la vigne, à l’écoute du vivant afin d’assurer l’avenir du Domaine dans un environnement préservé. La vinification des vins rouges – Une des particularités du Domaine est de travailler avec des raisins entiers ou partiellement égrappés, selon les appellations et le millésime. Notre vinification vise à respecter la diversité des terroirs en privilégiant la finesse et l’élégance plutôt que la puissance et l’extraction. En cuverie les raisins sont triés puis convoyés dans des cuves en bois. A partir du deuxième jour, de délicats pigeages au pied débutent. La fermentation alcoolique est la phase durant laquelle la couleur, les tannins et les arômes du vin se révèlent. Elle se déroule de manière naturelle et dure entre 5 et 7 jours. Une fois le sucre transformé en alcool, la température redescend progressivement jusqu’à 24°C environ. Selon la dégustation, le raisin sera décuvé puis pressé. Le jus est ensuite transféré en cuve inox où il sera débourbé puis entonné en cave pour un élevage d’un an en moyenne. L’élevage des vins rouges – Un minimum de fûts neufs est utilisé pour l’élevage des vins rouges. L’âge de la futaille varie de 1 à 6 ans dans le but de préserver les arômes typiques et délicats du pinot noir. Les fermentations malo-lactiques se produisent de manière aléatoire et peuvent s’étaler de janvier à juin. Après un an d’élevage, les vins sont soutirés et assemblés en cuve inox. Entre janvier et mars, tous les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.