Description

Ingrédients: eau, sucre, alcool, infusion hydroalcoolique d’écorces de mandarine. Utile pour préparer des cocktails fruités et des long drinks. Tout au long de l’année, il est très agréable en accompagnement de salades de fruits, flambées, crèmes et desserts. Cette liqueur apporte tout le parfum de la mandarine, fruit typique et très parfumé des luxuriantes terres siciliennes. La liqueur de mandarine est un distillat à l’arôme incomparable, intense et parfumé, avec une teneur en alcool idéale pour profiter pleinement de toute la saveur. Les méthodes de préparation traditionnelles et entièrement artisanales garantissent son authenticité et sa bonté. Onctueuse ou glacée, cette liqueur donne de la couleur et une pincée d’originalité à chaque occasion, taquinant le sens du goût et de l’odorat. Le mandarin, le fruit typique de la Sicile, mondialement connu pour son parfum intense et la douceur du goût est l’ingrédient essentiel de cette délicieuse liqueur. Les mandarins sont épluchés à la main pour préserver les arômes et les parfums intacts dont la peau est riche. Les peaux sont infusées dans de l’alcool pur pendant plusieurs jours. Lorsque la perfusion est filtrée, on complète par l’ajout d’eau et de sucre afin d’obtenir une solution hydro alcoolique de 25°. La liqueur a une couleur orange-rouge, une odeur très piquante du mandarin se dégage, le goût est plein, moelleux avec un goût de mandarine intense. Servir froid dans de petits verres glacés. Il peut être utilisé comme un digestif, lors de préparations de salades de fruits ou des cocktails. Le limoncello est une liqueur de citron originaire d’Italie, produite notamment dans la péninsule de Sorrente — de la baie de Naples à la côte amalfitaine — et de Capri, ainsi qu’en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l’île d’Ischia, en Ligurie, etc. En Campanie, le limoncello bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens. C’est un produit à base de zestes de citron, d’alcool, d’eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et citronné. Le limoncello est un produit obtenu par macération d’écorces de citron dans l’alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais sa destination habituelle est en digestif, servi glacé. Contrairement à beaucoup d’autres liqueurs, le limoncello est facile à produire et peu cher, ne nécessitant que du sucre, de l’eau, des zestes de citron, de l’alcool et du temps de maturation. Le limoncello maison a souvent un goût de citron plus fort et plus prononcé que ceux vendus en magasin mais, pour ce faire, il faut utiliser de l’alcool pur à 96 % (la vodka à 40 % n’extrayant pas toutes les huiles essentielles du zeste). Différentes variétés de citron sont utilisées pour produire différents goûts. La variété des fruits est souvent dictée par la région de production, les citrons d’Amalfi produisent un limoncello particulièrement plaisant. Divers alcools peuvent être utilisés pour varier les goûts. La grappa est parfois utilisée, comme l’alcool pur. Un alcool plus raffiné maximise le goût de citron, alors que des alcools plus sombres ajoutent de la complexité. Des sucres de plus haute qualité utilisés dans l’infusion créent une liqueur plus douce. Le limoncello peut être produit artisanalement en faisant macérer pendant 2 mois des zestes de citrons non traités dans de l’alcool à 90°. Il faut ensuite y ajouter un sirop de sucre, laisser macérer, puis filtrer le mélange obtenu. Il est traditionnel de servir le limoncello froid comme digestif. Le long de la côte amalfitaine, il est servi dans de petits verres en céramique, refroidis eux-mêmes, la côte d’Amalfi étant un centre de la céramique. Cette tradition s’est répandue dans d’autres parties de l’Italie. Et traditionnellement, dans certaines régions d’Italie, on trempe une tranche de panettone dans le limoncello.