Pauillac Château Pichon Baron Grand Cru Classé

Vin Pauillac Château Pichon Baron Grand Cru Classé Rouge 2016 750ml
Château Pichon Baron, Second Grand Cru Classé en 1855, est l’un des vignobles historiques de Bordeaux. Une politique de sélection rigoureuse, à la vigne et dans les chais, garantit l’élaboration du Grand Vin, Château Pichon Baron, qui représente l’expression pure de ce terroir unique. La création du domaine remonte à la fin du XVIIème siècle, appelé aussi le Grand Siècle en raison de l’accès de Louis XIV au trône de France en 1661. Pierre Desmezures de Rauzan, grand négociant en vins et régisseur des prestigieux domaines de Latour et de Margaux, achète des vignes en 1689 situées à côté du domaine de Latour, pour y créer l’Enclos Rauzan. Ces vignes entrent dans la dot de sa fille Thérèse lorsqu’elle épouse le Baron Jacques Pichon de Longueville en 1694, date de la fondation du domaine de Pichon Longueville. Ainsi naît un grand domaine, qui restera dans la famille pendant plusieurs générations, et dont la réputation ne se démentira pas.
La création du château – en 1850, la propriété est divisée en 2 parties. Celle revenant au Baron Raoul Pichon de Longueville, donnera naissance au domaine de Pichon Baron. La seconde reviendra à ses trois soeurs, qui donnera le domaine Pichon Comtesse. Fier de sa propriété, le Baron Raoul fait construire en 1851 le majestueux château que nous connaissons aujourd’hui, inspiré du style Renaissance. Depuis, ce château aux deux tourelles emblématiques, d’un romantisme et d’un charme inégalables, trône au coeur du vignoble. C’est en 1855 à l’occasion de l’exposition universelle, que le vin est sacré 2e Grand Cru Classé, selon la classification demandée par l’Empereur Napoléon III, qui souhaitait y mettre à l’honneur les grands vins de Bordeaux. En 1933, la famille Pichon de Longueville vendit la propriété à la famille Bouteiller, qui pendant plus de 50 ans, administra Château Pichon Baron. La modernisation – le domaine de Pichon Baron est racheté en 1987 par AXA Millésimes, dont l’objectif est de permettre à de grands vins, issus de vignobles au passé glorieux, d’exprimer tout leur potentiel. Un projet de construction de nouveaux bâtiments d’exploitation est lancé sur concours, par le Centre Georges Pompidou. La reconstruction complète du cuvier et du chai ainsi que la rénovation du château débuteront en 1988. Depuis lors, le château du XIXème est magnifié par un miroir d’eau qui s’étend à ses pieds. Et sous ses reflets argentés se cache depuis 2008, un chai enterré digne du Nautilus, en raison de ses ouvertures vers l’eau et le ciel. Ce chai à barriques enterré parachève la mise au point d’une production d’excellence, dans la plus pure tradition des grands Pauillac. L’homme orchestre le miracle de la terre en travaillant au mieux selon le profil du millésime. La culture de la vigne s’apparente à de l’artisanat d’art, d’une grande précision. Le talent du vigneron consiste à savoir écouter la terre et la protéger pour en sublimer les fruits. Serviteur du vin, la qualité de son travail a une influence majeure sur ce qu’il sera possible de faire au chai. Au Château Pichon Baron, la culture est conduite de façon traditionnelle et avec une grande minutie. Elle s’effectue tout au long de l’année, dans un souci permanent d’améliorer la qualité et de maîtriser les rendements. La densité de plantation est de 9 000 pieds/ha et le rendement à la parcelle est limité par pied de vigne, selon leur âge et le cépage. La récolte se fait entièrement à la main, afin de conserver le raisin en bon état. Les grappes sont sélectionnées selon le cépage, l’âge des vignes et la parcelle. Ce tri est une opération importante qui nécessite un personnel formé, capable de respecter les différentes maturités du vignoble. À son arrivée au chai, le raisin est mis en cuve. La vinification est le moment clé qui prolonge le travail du vigneron et révélera l’expression unique du vin. La vinification passe par des processus complexes de macération entre la pellicule et la pulpe des raisins. La fermentation va permettre la transformation du sucre en alcool, la dissolution des tannins et de la couleur, ainsi que l’émergence des composés aromatiques. Celle-ci dure entre trois à quatre semaines, mais la réussite du vin dépend d’un suivi individualisé au jour près de ce processus. À la fin de la fermentation malolactique, pour la mise en barrique, le vin est entonné en respectant les différentes sélections de vin. Dans la pénombre des chais, le vin poursuit son élevage en barriques. Il est régulièrement soutiré tous les 3 à 4 mois, de manière traditionnelle à la bougie, dans le but de séparer le vin de ses dépôts. La sélection parcellaire produit une grande diversité de profils de vins. Cette variété fera toute la richesse et la complexité de l’assemblage des vins finaux. La réussite de l’assemblage est le fruit de dégustations successives et exigeantes, de près de quarante vins différents. L’assemblage est une opération particulièrement délicate et différente d’une année à l’autre. Les meilleurs lots dégustés à la sortie des cuves sont destinés au Grand Vin Château Pichon Baron et sont, dans un premier temps, majoritairement élevés en fûts neufs, dont le bois est issu des meilleures forêts françaises. Trois mois plus tard les lots sont soumis de nouveau à la dégustation puis définitivement assemblés. Ainsi le vin s’ajuste doucement au fil du vieillissement en barrique qui durera au total de 18 à 20 mois.