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C’est dans le bois d’anciens fûts dans lesquels vieillit le vinaigre où le secret du balsamique a toujours été caché. Acetaia Giusti est la fière gardienne de la plus grande collection de barriques historiques: dans les greniers Giusti, 600 barils des années 1700 et 1800 produisent encore du vinaigre balsamique. Plus le fût est vieux, meilleur sera le produit, car les essences du bois et les arômes balsamiques qui ont mûri ensemble au cours des siècles sont réunis. La complexité précise du vieillissement et des systèmes de vieillissement, organisés en séries de fûts de différentes tailles et types de bois, est l’un des éléments clés qui déterminent la qualité du produit final, ainsi qu’un choix judicieux des matières premières sélectionnées et de la système utilisé pour leur cuisson lente. Après des siècles de tradition orale, Giuseppe Giusti a été parmi les premiers à écrire les règles pour obtenir un “vinaigre balsamique parfait”. Son texte, rédigé en 1863 à l’occasion de la Foire agricole de Modène, nous apprend que le choix des raisins, la qualité des fûts et le temps sont les ingrédients fondamentaux. La qualité des matières premières, le long temps de vieillissement requis et surtout la disponibilité de fûts qui vieillissent déjà le vinaigre balsamique depuis des siècles sont les éléments qui font encore si précieux le vinaigre balsamique Giusti. La qualité des raisins, les systèmes de cuisson, de décantation et de remplissage, les périodes de vieillissement longues et prolongées: ce sont les éléments que les grands vinaigreurs doivent pouvoir maîtriser pour obtenir un Vinaigre Balsamique optimal. Maître d’un art ancien, l’Acière est celui qui est chargé d’analyser la qualité du vinaigre produit en tenant compte des paramètres saillants. La couleur brun foncé, pleine et lumineuse; l’odeur intense, qui cache les senteurs de raisin et les notes de bois précieux; l’acidité obtenue lentement; et enfin, les arômes complexes issus du passage à travers la série de fûts de bois différents. C’est toujours le maître vinaigrier qui supervise l’évolution du vinaigre balsamique dans les fûts, s’occupant de la carafe et du remplissage d’un baril à l’autre. Un art familial, entretenu à travers les générations, qui scelle la qualité et le goût d’un produit capable de défier le temps.
| Poids | 1 kg |
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Vinaigre Balsamique de Modène Giuseppe Giusti Gran Deposito 250 ml
Depuis le XVIIe siècle, la famille Giusti produit du vinaigre balsamique, transmettant une recette qui crée une harmonie complexe de saveurs et un produit d’excellence, apprécié dans le monde entier. La création d’un vinaigre balsamique exceptionnel dépend de la compétence, de l’expérience et du souci du détail et de la longue période de vieillissement. Fier d’un savoir-faire affiné au fil de ses 400 ans d’histoire familiale, Giusti allie à la fois son respect de la tradition avec un sens de la responsabilité d’entreprise locale et une philosophie de production moderne et durable. Représentée aujourd’hui par Claudio Francesca et Luciano qui dirigent aujourd’hui l’entreprise, l’histoire de la famille Giusti est inextricablement liée à la région. Pendant des siècles, la production de vinaigre balsamique avait un caractère exclusivement privé, au sein de la famille, et elle était destinée non seulement à la consommation privée mais aussi aux cadeaux les plus importants. Une grande importance a donc été attribuée aux acétas privés, considérés comme une partie substantielle du patrimoine familial. Le maître vinaigrier était un membre de la famille, quelqu’un qui avait appris les secrets de la discipline dès son enfance. Une histoire ancienne qui se perpétue encore aujourd’hui, transmise de génération en génération. Entre le XIXe et le XXe siècles, Giusti Balsamic Vinegars est reconnu dans le monde entier et connaît un succès unanime auprès du public européen. Présenté aux différentes expositions internationales de la Belle Epoque, grâce à l’initiative de Giuseppe et après lui Pietro Giusti, le plus important des vinaigres Giusti Balsamique, de 30, 50 et même 100 ans, remporte de nombreuses distinctions prestigieuses, dont 14 médailles d’or . La qualité du vinaigre balsamique Giusti a conquis le roi d’Italie Vittorio Emanuele III, qui a accordé en 1929 le titre de «fournisseur de la maison royale de Savoie», concédant à Giusti le privilège d’afficher le sceau royal d’approbation, toujours incorporé aujourd’hui sur tous les Giusti Vinaigres balsamiques. En ce qui concerne une longue histoire, encore aujourd’hui, les vinaigres balsamiques sont produits dans les fûts de la famille Giusti avec les mêmes caractéristiques du passé. Tout en protégeant le savoir-faire artisanal impliqué dans la production et en préservant les aspects saillants de l’histoire de la marque, capturés dans le label Giusti fidèlement maintenu, qui remonte au début du XXe siècle, Acetaia Giusti a également réussi à évoluer d’un point de vue commercial et managérial, cultivant une identité et un style de produit distincts, ce qui le rend unique et reconnaissable.
€74,85
